La pulpa de la papa pasa por un proceso de fermentación con agua, en pozas de barro y piedra, de esta manera se obtiene el tocosh, el cual es considerado penicilina natural de los andes por su gran poder antibiótico y bactericida.
Su origen es milenario, tan antiguo como la propia papa. En el proceso de fermentación una papa de 100 gramos se convertirá en un chuño de 20 gramos, ya que en todo el proceso de elaboración está concentrado el valor nutritivo de la papa se elimina el 80% de agua que contiene, de esta manera se obtiene el tocosh, el cual es considerado penicilina natural de los andes por su gran poder antibiótico y bactericida.
Su origen es milenario, tan antiguo como la propia papa. Los incas la consideraban un regalo de los dioses y como toda ofrenda esta debería servir como muestra de afecto y cariño, siendo considerada como una de las mayores muestras de afecto.
En el proceso de fermentación una papa de 100 gramos se convertirá en un chuño de 20 gramos, ya que en todo el proceso de elaboración está concentrado el valor nutritivo de la papa se elimina el 80% de agua que contiene.
El chuño es preparado en los meses de junio y julio, en el periodo de fríaje. En este momento del año las comunidades andinas aprovechan para “momificar las papas” congelándolas por las noches y deshidratándolas al sol durante el día a temperaturas que alcancen los 18 grados, durante los 20 días de secado del chuño, se eliminan todos los alcaloides que tiene la papa.
Según estudios científicos el tocosh contiene: vitaminas B6, C y D, minerales tale como el hierro, magnesio y potasio, además de alcaloides (ayuda a atenuar dolores y tratamiento de trastornos mentales), esteroides (estimulan el tejido muscular para su crecimiento) y aminoácidos (crea proteínas y mantiene el tejido cerebral y muscular)
Dentro de las diversas propiedades que tiene el tocosh mencionamos los siguientes:
- Es alimento probiótico y antimicrobiano, ayuda a incrementar la flora intestinal y a mejorar la digestión, además contribuye con la prevención del estreñimiento y las hemorroides.
- Eficaz cicatrizante, contribuye en aliviar y cicatrizar heridas producidas por las hemorroides, consultando previamente al doctor.
- Mejora el sistema inmune, ayuda al correcto funcionamiento del sistema digestivo, por ello hará que podamos absorber mejor los nutrientes de los alimentos, logrando la mejora de nuestras defensas y protegernos contra posibles enfermedades.
- Alivia las afecciones respiratorias, ayuda a prevenir y contribuye al tratamiento de afecciones respiratoria como la faringitis, bronquitis y asma
- Evita la osteoporosis, por su contenido de vitamina D y minerales es una buena alternativa para tratar la osteoporosis de forma natural, ayudando al aumento de la densidad de los huesos.
- Energizante natural, gracias a su rico contenido en vitaminas, contribuye a mitigar la falta de energía, ya sea por desgaste físico y/o mental. Aporta energía para continuar con tus actividades a lo largo del día.